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點食成經：袁枚《隨園食單．須知單》新解
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商品訊息功能:
- 作者： 朱振藩
- 出版社： 麥田
- 出版日： 2012 年 6 月 4 日
商品訊息描述
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內容簡介：
◆本書為麥田於2009年出版的《點食成經：袁枚《隨園食單．須知單》新解》改版書！
飲桃園商品代銷食文學寫作最成熟的食經袁枚《隨園食單》
250年來中華美食鉅著，現代美食家詮釋吃的祕密！
最具古典涵養的美食家朱振藩，重現中菜烹飪經典！
袁枚vs朱振藩
古今美食家精彩演繹美食料理
袁枚，以〈祭妹文〉名傳一時、將飲食視為生活藝術的清代文學家兼美食家，以他個人的體會與實踐，總結前人的美食經驗，有系統地歸納出中國古代烹飪技術的獨到心得，完成了中國美食界的劃時代巨著《隨園食單》。全書分為須知單、戒單、海鮮單、江鮮單、特牲單、雜牲單、羽單、水族有鱗單、水族無鱗單、雜素菜單、小菜單、點心單、飯粥單、茶酒單等十四個單元。詳細記述了中國從十四世紀到十八世紀中葉所流行的342種菜餚、飯點、茶酒的用料和製作方法；書中不僅有理論、有總結、有評介，且有實踐、有體會、有闡述，並雜以幽默，體裁清新，運筆自如，毫無單調重複之弊；全書體大思精，條理分明，深具現代借鑑價值。尤其袁枚筆下立論精闢，文字曉暢、生動、雋永，被譽為200年來世界烹飪文學的經典之作。
朱振藩，兼具古典涵養的現代美食家，以其自身對美食的認知以及對料理的透徹理解，為讀者解析《隨園食單》的精闢文意，並以現代人的觀點重新審視這本經典的精髓，賦予經典摩登的生命。是一本有趣、實用、包羅萬象並兼具人文深度的好書。
本書從「須知單」入手，共分二十個小單元，涉及烹飪的選料、初步加工、配菜、火候、調味、裝盤、上菜等環節，論述精采，耐人尋味。並配以圖片以豐富讀者閱讀的樂趣和活潑視覺的感受。
◎「袁枚積累了四十年以上的飲食經驗，加上生花妙筆，撰就了膾炙人口的《隨園食單》。我在驚羨之餘，想要為其作註，而旁徵博引的目的，就是古為之用，既彰顯其時代意義，且擴大其影響面。」──朱振藩
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王中詩（資深公關顧問）
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陳以真（行政院青輔會主委）
姜怡如（前三立主播）
高明慧（三立新聞部副總經理）
趙心屏（台北市政府觀光傳播局局長）
馬千惠（台北花博發言人、中天新聞台製作）
谷懷萱（年代新聞台主持人）
林子璇（飲食評鑑作家）目錄：
◎自序／不光吃飽，還要吃巧
◎先天須知
◎作料須知
◎洗刷須知
◎調劑須知
◎配搭須知
◎獨用須知
◎火候須知
◎色臭須知
◎遲速須知
◎變換須知
◎器具須知宜蘭遠紅外線蒸汽烤箱
全人物理治療師◎上菜須知
◎時節須知
◎多寡須知
◎潔淨須知
◎用縴須知
◎選用須知
◎疑似須知
◎補救須知
◎本分須知
商品訊息簡述
:
- 作者： 朱振藩
- 出版社： 麥田
- I S B N ： 9789861737867
- 頁數： 328
- 規格： 17cm×23cm
- 裝別： 平裝
- 印刷： 單色
- 出版日期： 2012 年 06 月 04 日
點食成經：袁枚《隨園食單．須知單》新解
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AEE64E92D9057B9A
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